自古以来,葡萄酒与巧克力不断有着积重难返的力风渊源。首先,奇葡巧克巧克力与葡萄酒在餐桌上是萄酒一对于巨匠称羡的佳侣:白巧克力与甜白葡萄酒就像一对于亲密颇为的“姐妹儿”,一起搭配时可能给人带来颇为苦涩的力风享受;黑巧克力与甜红葡萄酒以及其余风韵浓郁、酒体丰满的奇葡巧克葡萄酒就像是一对于虚情冒充的“好兄弟”,一起并肩作战时可能给人一种勾魂摄魄的萄酒侵略感。
巧克力以及葡萄酒除了可能给人带来美不雅的萄酒口感享受之外,还可能给人带来怪异的力风营养成果。它们都有助于后退人体的免疫力,提防心脏病以及糖尿病等下场。假如把两者散漫起来,还可能发生更强盛的瘦弱成果。
第三,巧克力以及葡萄酒是一种“你中有我,我中有你”的亲密关连。你是否品味过以葡萄酒作为酒心的巧克力?你是否品味过带有巧克力风韵的葡萄酒?品鉴葡萄酒的时候,当你发现葡萄酒中带有清晰的巧克力风韵时,是否子细想过,这种风韵事实源头于哪里呢?甚么样的葡萄酒才会具备这种风韵?
着实,葡萄酒中的巧克力风韵是在葡萄酒陈年历程中发生的。葡萄酒在橡木桶中妨碍陈年时,由于橡木桶可能给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会妨碍飞快的氧化历程。正是在这样的氧化历程中,一些氧化性醇香就逐渐发生了。红葡萄酒的氧化性醇香主要搜罗太妃糖、焦糖、咖啡以及巧克力,白葡萄酒的氧化性醇香则有焦糖、蜂蜜以及坚果等。由此可见,巧克力风韵主要出如今经由橡木桶陈年的红葡萄酒中。
幽默的是,部份具备陈年后劲的白葡萄酒也可能搜罗着巧克力的滋味。好比,经由橡木桶发酵/陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可能带有香草巧克力的馥郁,最突出的代表是由法国勃艮第金丘(Cote d’Or)的特级葡萄园以及一级葡萄园所斲丧的霞多丽葡萄酒。此外,德国莱茵高(Rheingau)产区斲丧的逐粒精选(Beerenauslese)以及逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling)葡萄酒可能带有奶油巧克力的气息。
尚有一点使人惊惶的是,新天下的红葡萄酒就算不经由临时的橡木桶氧化历程,也可能带有巧克力的怪异风韵。澳大利亚以及美国的红葡萄酒在年迈时就会具备这种香气:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)以及梅洛(Merlot)主要带有黑巧克力的风韵,黑皮诺(Pinot Noir)则兼具黑巧克力以及奶油巧克力的特色,而品丽珠(Cabernet Franc)带有奶油巧克力的风韵。
从产地来看,澳洲巴罗萨谷产区(Barossa Valley,以西拉为主)、美国加州、智利、阿根廷以及及西班牙杜埃罗河岸产区(Ribera del Duero)斲丧的红葡萄酒会带有清晰的黑巧克力味;法国波尔多列级名庄斲丧的优异红葡萄酒也会带有巧克力的韵味;法国香槟产区斲丧的陈年香槟无意也泛起巧克力的气息;葡萄牙杜罗河谷(Douro)斲丧的茶色波特(Tawny Port)每一每一展现出浓郁的氧化性巧克力风韵。
因此,假如你既对于巧克力感兴趣,也对于葡萄酒感兴趣,何不开掘一些带有巧克力风韵的葡萄酒,同时配上适宜的巧克力,亲自体验一下葡萄酒以及巧克力之间“格格不入”般的愉悦享受呢。
(责任编辑:时尚)